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韩国米酒制作工艺

时间:2015-09-11作者:匿名
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 韩国米酒是韩国的传统酒,韩国米酒既是酒也是保健食品,一般用10多种原料来酿制,因其甘甜可口,常用作农忙时节农民解渴的饮料,喝上一口沁人心脾,据说还曾经是皇家的贡品。

 
一、糯米洗净,用水泡3-4个小时,直到米能用手捏碎;当然你泡过夜就更没问题啦。
 
二、隔水用蒸锅蒸40分钟,蒸到米饭略软就可以了;
 
三、蒸好后,凉至35℃左右;因为之后拌酒曲一定等糯米凉透,否则热糯米就把灰霉菌杀死了。
 
四、边用凉水冲、边顺一个方向搅拌糯米,将糯米打散,500克米约加一小碗水。
 
五、另取一干净容器,陶瓷的保温效果好,把酒曲捻成粉末,与糯米拌匀。
 
六、盖上盖子,用厚布包好(一定要密封好,否则又酸又涩),放在25℃-30℃的地方;所以秋天做韩国米酒最适宜。当然你有烤箱或者米酒机等可以保温的设备最好。
 
七、最初的2-3天每天搅动两次;如果米酒表面有一点点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还是可以吃的,如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部,还是别吃为好。白毛和红色毛为正常现象。
 
八、第3天就可以尝尝,完成发酵的糯米是甜、酥的,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。将酒倒在纱网上,轻轻把酒挤出来,加等量的纯净水混合(如果不掺水会对肠胃有刺激),再根据个人口味加入糖或蜂蜜调味,装瓶后放冰箱冷藏保存,随喝随取。

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